Passeggiando tra i banchi del mercato, il verde brillante delle cime di rapa freschissime ha catturato la mia attenzione. È incredibile come un ingrediente possa evocare immediatamente un luogo, un ricordo, un sapore preciso. In un attimo ero in Puglia, tra piatti genuini e profumi decisi, quelli che raccontano una cucina essenziale ma ricca di carattere.

Da qui è nata l’idea di questo piatto: un uovo pochè che si adagia su una crema di cime di rapa, esaltata dall’intensità dell’olio all’acciuga e dalla croccantezza dei taralli sbriciolati. Un incontro di consistenze e sapori che richiama la semplicità e l’eleganza della tradizione pugliese, trasformata in un boccone avvolgente e sorprendente. Perché a volte basta un ingrediente al momento giusto per accendere l’ispirazione e far viaggiare la mente… e il palato.