Risotto menta e limone con zeste e citronette

Un risotto che mescola il profumo della menta valdostana con l'acidità e l'aromaticità del limone inebriando con il suo profumo fresco.

Andrea Paroni

mercoledì 6 Dicembre 2023

Primi Piatti

Preparazione

30 Minuti

Difficoltà

Media

Porzioni

Costo

Basso

Stagione

Estate

Categoria

I Sartoriali

Introduzione

Questa ricetta è frutto del desiderio di creare un risotto fresco e aromatico, che valorizzi le erbe aromatiche che amo coltivare.

In particolare, ho scelto di combinare i miei limoni con il profumo fresco della menta valdostana.

Procedimento

Per iniziare la preparazione del fondo vegetale, riempiamo una pentola sufficientemente alta con dell’acqua. Aggiungiamo un pugno di sale grosso, le verdure precedentemente pulite e i granelli di pepe. Accendiamo il fuoco e portiamo il tutto a bollore per 15 minuti.
Procediamo con la tostatura del riso che è fondamentale per la riuscita del risotto. In una casseruola versiamo il riso e accendiamo il fornello a fiamma vivace. Mescoliamo il riso ripetutamente facendo in modo che non si bruci.
Una volta tostato il riso, sfumiamo con il vino bianco e iniziamo a versare gradualmente il fondo vegetale precedentemente preparato.
Mentre il risotto cuoce, laviamo accuratamente il limone, rimuoviamo la buccia con l’aiuto di un pelapatate e mettiamola da parte. Successivamente, spremiamo i due limoni.
Tagliamo la buccia di limoni a piccoli dadidi.
Versiamo nel 1/3 del succo di limone e i dadini di scorza.
Proseguiamo mescolando il risotto per mantenerne la giusta consistenza, aggiungendo, se necessario, il fondo vegetale.
Nel frattempo, prepariamo la citronette. In un recipiente stretto e alto, versiamo il succo di limone, l’olio e aggiungiamo il sale. Con l’ausilio di un frullatore ad immersione, emulsioniamo il composto fino a ottenere una citronette omogenea.
Mentre il risotto completa la cottura, mondiamo le foglie di menta valdostana e le tritiamo finemente con un coltello o una mezzaluna.
Dopo circa 15-18 minuti, il riso dovrebbe essere pronto per la mantecatura. Spegniamo il fornello e spostiamo la pentola su una superficie a temperatura ambiente. Attendiamo un paio di minuti prima di procedere con la mantecatura, aggiungendo il burro, il parmigiano e la menta tritata.
Impiattiamo quindi aggiungendo a piacimento zeste di limone e foglioline di menta. Serviamo il piatto accompagnato dalla citronette preparata precedentemente, per esaltare ulteriormente i sapori freschi e aromatici del risotto nonché per aggiungere una nota ulteriore di acidità.

Ingredienti

Informazioni

Sottocategoria: Erbe Aromatiche

Menù: Aromaticamente Estate

Regimi Alimentari: Senza Glutine

I Segreti di TailorCooked

Nel caso in cui non abbiate a disposizione la menta valdostana, è possibile optare per un’altra varietà di menta. Tuttavia, è importante considerare che ogni tipo di menta ha il suo particolare profumo e sapore distintivo.
È fattibile impiegare varietà di verdure diverse per preparare il fondo vegetale. Tuttavia, è importante fare attenzione al sedano. Suggerisco di utilizzare solo il gambo e di evitare le foglie, poiché queste potrebbero conferire un gusto troppo pronunciato al risultato finale.
I fondi vegetali dovrebbero cuocere per non più di 15 minuti, poiché oltre questo limite potrebbero perdere la loro aromaticità.
Il riso può essere tostato sia “a secco” che con l’aggiunta di un grasso. Sebbene la tecnica “a secco” possa risultare leggermente più complessa, la raccomando.

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