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Quando penso al melograno, la mia mente si riempie di immagini di tappeti di foglie cadute e di giornate che si accorciano mentre dai camini escono vorticosi e lenti i primi fumi delle stufe, un’atmosfera che caratterizza il periodo autunnale e invernale.
I suoi frutti, con bellissimi chicchi di un rosso rubino, oltre a essere deliziosi da gustare direttamente, diventano protagonisti di creazioni culinarie che arricchiscono non solo il palato, ma anche l’esperienza sensoriale nel suo complesso.
È in questo contesto che mi immergo nella pratica di creare riduzioni di melograno un processo che trasforma questi chicchi in autentiche opere d’arte aromatiche. Il risultato? Una magnifica salsa rubino dal gusto dolce e un tocco acidulo.
Vediamo ora come prepararla in modo semplice e veloce per trasformare i vostri piatti in opere d’arte.
1. Come prima cosa, prendere il melograno, tagliarlo a metà e delicatamente rimuovere tutti i chicchi.
2. Aiutandosi con un estrattore, estrarre dai chicchi di melograno il succo.
3. In un pentolino antiaderente, versare il succo di melograno e il vino. Aggiungere lo zucchero e mescolare, con un cucchiaio fino a quando si sarà sciolto.
4. Aiutandosi con un passino per evitare grumi, versare all’interno del pentolino l’amido di mais e mescolare bene.
5. Portare il pentolino sul fornello e mescolare bene fino a quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza.
